Noma’nın kurucusu René Redzepi’nin kahve tutkusu, Noma Projects çatısı altında Noma Kaffe girişiminin kurulmasına ilham kaynağı oldu. Redzepi, bu tutkusunu şu sözlerle dile getiriyor:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“Kahve ve çikolata, vazgeçemeyeceğim iki şey. Hayattaki son yemeğimi seçmek zorunda kalsaydım kaliteli bir çikolata parçasıyla birlikte mükemmel bir fincan kahve isterdim.”</blockquote>İlk kahve Meksika Chiapas bölgesinden Garnica çeşidi olarak seçildi. İkinci kahve ise Etiyopya’dan yerli bir tür olup tropikal meyve ve baharat notalarıyla öne çıkıyor. Redzepi bu kahveleri seçerken titiz bir sürecin takip edildiğini belirtiyor.&nbsp;Kahve kavurma sürecine giriş:&nbsp;Noma’nın kahve serüveni 2013 yılında Oslo’daki Dünya Barista Şampiyonu Tim Wendelboe ile yapılan işbirliği ile başladı. O dönemde Noma'nın kahve servisini iyileştirmek için çekirdekleri dışarıdan temin eden ekip, artık kendi kavurma sürecini yönetiyor. Redzepi, süreci şu sözlerle anlatıyor:&nbsp;<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">"En iyi kahve barlarındaki kadar iyi kahveye sahip olmak istiyorduk. Bu yüzden yıllardır bu alanda uzmanlaşmış insanlarla çalıştık. Tim bize sık sık 'Neden kendiniz yapmıyorsunuz?' diye sorardı. Bu fikir beni her zaman cezbetti. Şimdi nihayet bu adımı atıyoruz."</blockquote>Sonraki adım:&nbsp;Noma’nın kahve bölümü, deneyimli baristalar ve kavurucularla çalışarak kahve kalitesini en üst seviyeye çıkarmayı hedefliyor. Kahve eğitimi ve çiftliklerle ilişkiler konusunda titiz çalışmalar yapan ekip, gelecekte kahve barları açmayı da planlıyor. Redzepi, bu konuda şu ipucunu veriyor.<blockquote fr-original-style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px;" style="color: rgb(9, 9, 9); border-color: rgb(162, 195, 185); border-width: 4px; font-style: italic; padding-left: 10px; margin: 0px 0px 1em; border-left-style: solid; box-sizing: border-box;">“İskandinavya’daki en iyi kahve barlarıyla yarışabilecek, benzersiz ve yüksek kaliteli bir kahve barı açmak istiyorum. Belki de bugün Noma’nın bulunduğu yerde… Yakında bu projeye odaklanacağız.”</blockquote>

apéro

Kopenhag’daki dünyaca ünlü restoran Noma, Noma Kaffe adıyla kendi kahve abonelik servisini başlattı. Noma Projects çatısı altında sunulan bu hizmet, kahveseverlere özel seçilmiş çekirdekleri ulaştırmayı hedefliyor. Aboneler her ay iki adet 250 gramlık özel kahve paketi alacak ve bu kahveler, sürdürülebilir tarımı destekleyen çiftliklerden temin edilecek.

Noma Projects'in yeni girişimi: Noma Kaffe

Geçenlerde YouTube’da rastgele gezerken, kahve camiasının James Hoffman kadar olmasa da etkili isimlerinden Tim Wendelboe’nun soğutulmuş kahve tarifine denk geldim. Açtım, izlemeye başladım ve öncelikle bir şaşkınlık yaşadım: Kahvenin içine şeker atıyordu! (Bu bir güruh kahve insanı arasında günah sayılabilir 😂)Sonradan anladım ki şöyle bir açıklama getirmiş: Yaptığı kahvenin içine çok küçük miktarda şeker atınca, özellikle daha meyvemsi kahvelerde bu tatları soğuk haldeyken de öne çıkarıyormuş. Dedim ki kesinlikle bunu deneyip görmem lazım ve kolları sıvadım.Yapılışı çok ama çok basit. Tek yaptığınız şey kahvenizi normal, sıcak bir filtre kahve yapar şekilde demlemek, ardından içine şeker atmak ve sonunda buzdolabına koyup soğutmak. Ben hem şekerli hem de şekersiz olarak denemek istediğim için 2 bardak hazırladım. Tim Wendelboe her 500 ml demleme&nbsp;için 6 gram şeker öneriyordu, ben de bunu sağlamak için 3 gram şekeri bir bardağa koydum.<img src="https://images.aposto.com/2021/6/6/1625314896868.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> Sonrasında, 30 gram kahve kullanıp 500 ml’lik bir demleme gerçekleştirdim.&nbsp;<img src="https://images.aposto.com/2021/6/6/1625315138964.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"> 2 kupaya kahveyi eşit dağıttım, şekerli olanı güzelce karıştırdım ve ikisini de buzdolabına koydum (eğer yaparsanız kesinlikle cam bir sürahi veya bardak içinde buzdolabına koymayın. Sıcaktan soğuğa geçiş&nbsp;camı kırmasın, buzdolabınızı rezil etmesin.) Yaklaşık 3 saatlik bir bekleme ardından kupaları çıkarttım ve denedik.Sonuç ne oldu?&nbsp;Şekersiz olan, kahvenin verdiği meyvemsi tatları cold brew’e göre daha iyi saklamıştı ve içerken hissediliyordu. Fakat asıl şekerli olan kalbimi çaldı 🤣 Çok az şeker hem bardaktaki hafif acılığı kırıyor, hem de etkisi az da olsa meyvemsi tadı biraz daha öne çıkarıyordu. İki bardağı da keyifle içtik. Bu yaz sanırım bu basit tarife sık sık başvuracağım.&nbsp;Tim Wendelboe’nun tarifinin videosunu hemen aşağıda görebilirsiniz.&nbsp;<a fr-original-style="" href="https://youtu.be/WAP4qUGs-f8" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank"><img src="https://embed.apos.to/assets/2021/6/2021-07-03T12:34:31.410Z.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"></a>Unutmayın ki bu tarifi illaki V60, Origami Dripper gibi manuel bir araçla yapmak zorunda değilsiniz. İsterseniz filtre kahve makinenizle de demleyip, yine aynı yöntemi uygulayabilirsiniz.&nbsp;Denerken sorularınız mı oluştu? Yorum mu yapmak istiyorsunuz? Bana <a fr-original-style="" href="https://instagram.com/bardagimdanevar?utm_medium=copy_link" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s; text-decoration-skip: objects; touch-action: manipulation; -webkit-user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Instagram</a> üzerinden yazın, konuşalım.

Tim Wendelboe ile ilgili hikayeler